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下面附上一則新聞讓大家了解時事
米其林一星金蓬萊 遵古70年
今年的米其林名單在四月公布,「台菜」餐廳只有四間上榜,其中一家連續兩年得到一星的台菜餐廳,今年已經傳承到第三代。第三代老闆兼主廚,其實原本是航空公司主管,當初聽到父親想退休捨不得好味道失傳,決定扛起家業,他們祖傳三代的精選秘密是什麼?一起收看本週看板人物,三代家族餐廳如何摘星的故事。
炸得金黃酥脆的排骨酥,是這間米其林一星餐廳七十年的鎮店招牌。
金蓬萊第三代陳博璿:「這個最完美…纖維都出來了最漂亮,帶一點粉紅最好。」
老闆陳博璿也是主廚,是餐廳第三代,每天早上第一件事,先進廚房確定排骨酥夠不夠入味。
金蓬萊第三代陳博璿:「可以喔!讓他們記住味道。」
陳博璿二十年前,選擇從航空公司主管職位離開,回來接家業,完全不是餐飲科班出身,卻精準掌握了三代滋味。他說是從小跟在阿公身邊,看著爸爸接班掌杓,所有料理精髓,不自覺內化。
主持人方念華:「今天金蓬萊是品牌也是米其林,但是在你人生很多時候這些其實,米其林還沒有降臨的時候,你覺得生在一個廚師之家,你真的覺得很感恩的原因是什麼?」
金蓬萊第三代陳博璿:「我很感恩的原因是因為你要想要讓一代人,我們不只有一代人,要讓兩代人,他在想起某一件事情的時候,他是想起你的這有多難的事情,真的你要愛一個人都不見得能愛一輩子。」
一肩扛起三代傳承壓力,這幾年陳博璿還把阿公的手路菜復刻,像是香酥鴨、福建炒飯,即使相當費工,他也想把快失傳的美味重現,對料理的執著與龜毛,讓這曾經制霸北投酒家菜的七十年餐廳,得到米其林評審的認可,連續兩年摘下星星!
燒肉比拚! 韓「醃製肉塊」PK日「軟嫩肉片」
台灣的燒肉市場相當龐大,現在就連日本、韓國都各自有人氣燒肉店,要來進駐台灣,像是日本主打單身族首選的餐廳,還有韓國的站著吃的排隊人氣美食,兩間餐廳的海外第一間店都選在台灣。記者林芷卉:「主打個人烤爐的日式連鎖燒肉店,選擇台灣,成為海外的第一間分店。」把一塊一塊特選牛五花,放進桌上的特製小烤爐,滋滋作響看起來超美味,等待表面出油後再翻面,再把剛烤好的肉片放入蛋汁裡,就可以配著白飯大快朵頤。總經理岡部仁:「我們桌上有非常多不同種類的醬料,讓來到店裡的客人,都可以做隨意搭配沾醬,非常多樣化的選擇。」桌上有著各種不同的醬料,提供民眾隨意選取,像是經典醬油、柚子醬好康平台好康報報都是主廚推薦首選,日本連鎖燒肉,在裝潢設計上延續日本店舖風格,輕快、時尚,走平價路線,吸引年輕人嘗鮮。記者林芷卉:「還有這間韓國人氣燒肉名店,新村站著吃,也要即將進駐台灣。」韓國人氣排隊名店,海外第一間就落腳在之前熄燈的市政府金礦咖啡門市,絕佳地點讓不少燒肉族期待,日、韓都搶著來台推廣燒肉吃法,韓式料理肉厚又大塊,事前都會先醃製過,烤熟後沾醬和蒜頭加進生菜裡,比較有嚼勁,但日式則比較偏好醬料調味,肉片較薄,吃起來也比較嫩。記者林芷卉:「韓式燒肉最道地的吃法,就是把肉夾進生菜裡面,再一口吃下去。」老闆來台40年,引進最傳統的韓式吃法,主打銅板燒肉。老闆朱亞魂:「用銅的這個加熱速度很快,就是說快烤快熟。」隨餐配上超多種小菜,日本、韓國燒肉文化大不同,吃法、調味也各有學問,現在紛紛進駐台灣,要來比拚人氣。

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